Come rimuovere l'odore di pesce di gamberetti
I gamberi surgelati vanno scongelati in modo naturale
La maggior parte dei gamberi acquistati sono gamberi congelati sul mercato. L'odore dei gamberi congelati è più grave. Ricorda, è meglio scongelare naturalmente, non mettere il riscaldamento del forno a microonde, quindi surriscaldare con noncuranza, i gamberi diventano rosa, cucinati a metà, come friggere non è delizioso. Se vuoi scongelare velocemente, puoi lavarlo in acqua fredda. Non usare acqua calda, figuriamoci acqua calda. La carne sulla superficie dei gamberi sarà fragile, più pesce e non croccante e tenera.
Come deodorare i gamberetti
Dopo lo scongelamento, i gamberetti possono iniziare a deodorare in uno dei seguenti modi.
1. Rimuovere le ghiandole di pesce nere
Rimuovi una ghiandola di pesce nera (probabilmente lo stomaco e l'intestino) dalla parte posteriore del gambero.
Ghiandola di pesce: c'è una linea bianca su entrambi i lati del corpo del pesce, chiamata "ghiandola di pesce". Il muco secreto da questa ghiandola mucosa contiene ossido di trimetilammina. L'ossido di trimetilammina ha un certo sapore delizioso (contrariamente al delizioso pesce), ma quando il pesce muore, il delizioso "ossido di trimetilammina" continuerà a "disossigenare". La riduzione in "trimetilammina" si diffonde nell'aria, l'odore che odoriamo è fondamentalmente "odore di trimetilammina". Alcuni odori dell'ambiente esterno, come l'odore terroso nell'acqua, sono direttamente collegati alla linea di pesce attraverso piccoli fori. Il gambero ha ghiandole di pesce sul suo corpo, lo stesso del pesce.
2. Immersione in acqua salata
Immergi i gamberi in acqua salata per due ore per rimuovere l'odore terroso.
Il principio di deodorare il sale si basa principalmente sul principio della salatura, accoppiato con acqua fredda mediante pressione osmotica. Salando dai sali e diluizione della pressione osmotica dei cristalli si indeboliscono in condizioni alcaline e si rafforzano in condizioni acide.
3. Decapaggio di liquore / liquore / vino di frutta
Il vino è un solvente organico, che può dissolvere e volatilizzare sostanze odorose. Quindi possiamo cospargere i gamberi con vino o liquore e marinarli per 20 minuti per rimuovere l'odore di pesce. Poiché l'odore di pesce e gamberetti è principalmente trimetilammina e il vino contiene alcool, l'alcool può dissolvere bene la trimetilammina. Inoltre, durante la cottura, la temperatura è più alta, l'alcool e la trimetilammina sono facili da volatilizzare, quindi in poco tempo l'odore viene rimosso.
4. Stecca di cannella
Quando fai bollire i gamberi in acqua bollente, metti un bastoncino di cannella nell'acqua, che può eliminare l'odore e non influenzerà il gusto spaventoso.
Le barrette di cannella sono barrette di cannella, arrotolate in barrette quando vengono essiccate al sole. La maggior parte dei mercati di verdure e negozi di condimento li hanno.
5, aceto
Durante la cottura dei gamberi, l'aggiunta di aceto può dissolvere l'odore di pesce. Perché l'odore di pesce di pesce e gamberi appartiene alle ammine, che sono deboli alcaline, mentre l'acido acetico e le ammine alcaline nell'aceto possono combinarsi per formare sali neutri, riducendo così l'odore di pesce.
6. Scalogno, zenzero e aglio
Durante la cottura dei gamberi, aggiungi un po 'di cipolla, zenzero e aglio, perché sono ricchi di allicina (nota anche come allicina) e propilene solfuro, che può rimuovere l'odore di pesce e aumentare l'aroma.
7. Buccia d'arancia
La buccia d'arancia contiene una grande quantità di vitamina C e olio essenziale. Quando si prepara la zuppa di gamberi e altri piatti, una piccola buccia d'arancia e una buccia di pomelo (Qie Xiaokuai) possono rimuovere l'odore di pesce e l'odore delicato della buccia.
Che tipo di gamberi ha un sapore leggermente di pesce?
1. L'odore di pesce di gamberi freschi è molto più leggero di quello di gamberi congelati. Si consiglia di acquistare gamberi freschi. Se è un gambero congelato, scongelalo in modo naturale e poi fallo.
2. L'odore di pesce dei gamberi d'acqua dolce è molto più leggero di quello dei gamberi d'acqua di mare, quindi si consiglia di acquistare gamberi d'acqua dolce.