1. Aragosta
Materiale: gamberetti freschi, tè Longjing nuovo o tè fresco, uova, glutammato monosodico, vino Shaoxing, sale, lardo cotto.
Pratica:
1. Sciacquare ripetutamente i gamberi con acqua pulita, metterli in una ciotola, aggiungere sale e albume, mescolare delicatamente con le bacchette fino a quando non sono appiccicosi, aggiungere amido umido, aggiungere glutammato monosodico, mescolare e mettere da parte per assaggiare i gamberi.
2. Prepara il tè Longjing con acqua bollente. Versare un po 'di zuppa di tè dopo 1 minuto. Lasciare il tè e la zuppa di tè rimanenti da utilizzare.
3. Riscaldare la padella a fuoco medio e versare lo strutto. Quando lo strutto è caldo al 40%, versare i gamberi nella coppa dell'olio e graffiarli rapidamente con le bacchette. Quando i gamberi sono bianchi di giada, avvia la padella e scola il lardo. Versare i gamberi nella padella dell'olio, versare il tè e la zuppa di tè rimanenti, quindi cuocere il vino Shaoxing, soffriggere più volte e mettere la padella sul piatto.
2. Gamberi piccanti arrostiti a secco
Materiali: gamberi freschi, cipolla, zenzero e aglio, pasta di fagioli di Pixian, concentrato di pomodoro, vino da cucina, zucchero e sale.
Pratica:
1. Taglia i piedi e le baffature di gamberi freschi, rimuovi la salsiccia di fango, lavala e poi asciuga l'acqua con un tovagliolo di carta da cucina.
2. Versare l'olio nella padella, versare i gamberi nella padella quando il 70% dei gamberi è caldo, friggerli fino a quando diventa rosso, quindi pescare.
3. Lasciare un po 'd'olio nella padella e cuocere a fuoco lento gli scalogni, lo zenzero e l'aglio.
4. Versare in pasta di fagioli Pixian e gamberi fritti, portare a fuoco medio, cuocere in cottura vino e concentrato di pomodoro, soffriggere rapidamente; infine aggiungi lo zucchero e il sale appropriati, friggi uniformemente.
3. Palla di gamberi Gongbao
Materie prime: gamberetti, mandorle, cipolla, zenzero, aglio, pepe secco, pepe, sale, zucchero, vino da cucina, aceto, olio di sesamo, amido, acqua, olio commestibile.
Pratica:
1. Lavare i gamberi, rimuovere la testa e il guscio e tagliare la parte centrale della schiena con un coltello per rimuovere la linea di gamberi.
2. I gamberi lavorati vengono mescolati con vino di riso, amido e un po 'di sale e quindi marinati per un momento.
3. Semi di peperoncino secco tagliati in piccoli segmenti, fette di aglio, cipolla e zenzero tagliati in piccoli chicchi per riserva;
4. Mescolare sale, zucchero, vino da cucina, aceto, amido, acqua e olio di sesamo per preparare la salsa.
5. Scaldare l'olio nella padella al 6% di calore, soffriggere il pepe secco e il pepe fino a quando non è fragrante.
6. Mescolare i gamberi.
7. Mescolare i gamberi finché non sono maturi. Aggiungi cipolle, zenzero e aglio e friggi rapidamente.
8. Aggiungere la salsa di condimento e soffriggere bene.
9. Mescolare le mandorle prima dell'ebollizione.
4. gamberi piccanti
Materie prime: gamberi, salsa chili, salsa di soia, prezzemolo, cipolla, zenzero, aglio, peperoncino, pepe verde.
Pratica:
1. Lavare i gamberi e tagliare i baffi di gamberi.
2. Aggiungi un po 'di vino Shaoxing e pepe in polvere e prendi i gamberi con l'amido.
3. Tagliare il pepe secco a pezzetti per riserva.
4. Tagliare il peperoncino in diamante, il peperone verde in diamante, cipolla, zenzero, aglio e sedano.
5. Prepara l'olio dopo che la pentola è calda.
6. Metti i gamberi stagionati nell'olio e friggili leggermente.
7. Metti pepe, spezie e finocchio in una ciotola per fare una buona salsa.
8. Prepara l'olio in una pentola calda. Quando l'olio viene riscaldato, inserirlo nella testa del materiale appena fatto.
9. Versare il pepe fritto e mescolare per dare la fragranza;
10. Soffriggere le fette di aglio e la cipolla e lo zenzero tritati fino a quando non saranno profumati.
11. Friggere l'olio rosso con salsa piccante.
12. Versare nella salsa di soia e soffriggere.
13. Versare i gamberi fritti.
14. Soffriggere uniformemente, l'acqua e l'amido sono deliziosi.
15. Versare il sedano e il peperone verde-rosso.
16. Friggere uniformemente e cospargere le cipolle su un piatto.