Ehi, buongustai! Oggi sono entusiasta di condividere con voi come preparare una deliziosa crostata frangipane alla frutta congelata. In qualità di fornitore di frutta congelata di prima qualità, ho visto in prima persona come queste gemme congelate possano migliorare il tuo gioco di pasticceria. Quindi, cominciamo!
Di cosa avrai bisogno
Per la crostata
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
- 1 tuorlo d'uovo
- Un pizzico di sale
Per il ripieno del Frangipane
- 1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1/2 tazza di farina di mandorle
- 1/4 tazza di farina multiuso
Per la copertura di frutta congelata
- Una varietà di frutta congelata. Puoi scegliere daMetà della pesca gialla congelata,Fragole congelate IQF, OFragole congelate IQF. Consiglio di utilizzare un mix per un'esplosione di sapori diversi.
- Un po’ di marmellata di albicocche per glassare (facoltativo)
Passaggio 1: preparare la crostata
Per prima cosa prepariamo la crostata. In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Usa un tagliapasta o le dita per tagliare il burro ammorbidito negli ingredienti secchi finché il composto non assomiglia a briciole grossolane.
Successivamente aggiungere il tuorlo d'uovo al composto friabile. Mescolare finché l'impasto non si unirà. Potrebbe essere un po' appiccicoso, ma va bene.
Una volta formato l’impasto, dategli la forma di un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio di raffreddamento aiuta l'impasto a mantenere meglio la sua forma quando lo stendi.
Passaggio 2: stendere e cuocere la crosta
Dopo 30 minuti tirate fuori l'impasto dal frigo. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un cerchio spesso circa 1/8 di pollice. Prova a renderlo leggermente più grande della tua tortiera.
Trasferire con attenzione l'impasto steso in una tortiera. Premetelo delicatamente nella padella, assicurandovi che aderisca perfettamente a tutti gli angoli. Usate un coltello affilato per eliminare la pasta in eccesso attorno ai bordi.
Con una forchetta praticate qualche foro sul fondo della crosta. Questo aiuta ad evitare che la crosta si gonfi durante la cottura. Foderare la crosta con carta da forno e riempirla con pesi per torte o fagioli secchi.
Cuocere la crosta in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per circa 15 - 20 minuti, o finché non inizia a diventare dorata. Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
Passaggio 3: preparazione del ripieno di frangipane
Mentre la crosta si raffredda è il momento di preparare il ripieno di frangipane. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme il burro ammorbidito e lo zucchero finché non diventano chiari e soffici. L'operazione potrebbe richiedere alcuni minuti, quindi sii paziente.
Aggiungere l'uovo al composto di burro e zucchero e sbattere bene. Assicurati che l'uovo sia completamente incorporato. Poi aggiungete la farina di mandorle e la farina fino ad ottenere un ripieno liscio e cremoso.
Passaggio 4: aggiungere il frangipane e la frutta congelata
Una volta che la crostata sarà completamente fredda, distribuire uniformemente il ripieno di frangipane sul fondo della crostata. Usa una spatola per livellarlo.
Ora arriva la parte divertente: aggiungere la frutta congelata! Prendi la frutta congelata che hai scelto e disponili sopra il ripieno di frangipane. Puoi diventare creativo con il modello. Se utilizzi un mix di frutta, cerca di distribuirli uniformemente per un sapore equilibrato.
Passaggio 5: cuocere la crostata
Rimetti la crostata nel forno preriscaldato a 175°C e cuocila per circa 30 - 35 minuti, o fino a quando il ripieno di frangipane si sarà solidificato e i frutti inizieranno a rilasciare parte dei loro succhi. Tenetelo d'occhio perché i tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
Passaggio 6: glassare e servire (facoltativo)
Se volete dare alla vostra crostata una finitura extra lucida potete realizzare una semplice glassa con marmellata di albicocche. Scaldare la marmellata di albicocche in un pentolino a fuoco basso finché non sarà sciolta. Filtratela per eliminare eventuali grumi.
Una volta sfornata la crostata e leggermente raffreddata, spennellate la glassa calda di albicocche sulla frutta. Questo non solo aggiunge una bella lucentezza ma aiuta anche a preservare i frutti.
Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di affettarla e servirla. Puoi gustarlo da solo o abbinarlo ad una pallina di gelato alla vaniglia per un dolcetto ancora più goloso.
Perché usare la frutta congelata?
Forse ti starai chiedendo perché sono una grande fan dell'uso della frutta congelata in questa crostata. Bene, ci sono diverse ragioni. Innanzitutto la frutta congelata è disponibile tutto l'anno. Non devi aspettare l'alta stagione di un frutto particolare per preparare questa crostata.
In secondo luogo, i frutti congelati vengono raccolti al massimo della maturazione e poi congelati rapidamente. Questo blocca tutti i nutrienti, i sapori e i colori. Quindi, otterrai lo stesso ottimo gusto e valore nutrizionale della frutta fresca, ma con la comodità di poterla utilizzare quando vuoi.
Infine, utilizzare la frutta congelata nella cottura al forno è un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari. Puoi acquistarli in grandi quantità e utilizzarli secondo necessità, senza preoccuparti che vadano a male.
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Riferimenti
- "Il piacere di cucinare" di Stephanie Jaworski
- "Baking Illustrated" di America's Test Kitchen