L'industria della trasformazione alimentare svolge un ruolo fondamentale nella società moderna, fornendo un'ampia gamma di prodotti trasformati convenienti, stabili a scaffale e spesso ottimi. In qualità di fornitore di alimenti trasformati, sono costantemente consapevole di come i diversi metodi di lavorazione degli alimenti possano modificare drasticamente il valore nutrizionale degli alimenti.
Uno dei principali metodi di lavorazione degli alimenti è il trattamento termico, che comprende attività come l'inscatolamento, la pastorizzazione e la cottura. Immagina una partita di verdure fresche. Quando queste verdure vengono inscatolate, vengono prima sbollentate, un'esposizione a breve termine all'acqua bollente, seguita dalla sigillatura in barattoli e dal riscaldamento ad alte temperature. Questo processo può avere impatti sia positivi che negativi sul valore nutrizionale.
L’aspetto positivo è che il trattamento termico può migliorare la biodisponibilità di alcuni nutrienti. Ad esempio, il calore rompe le pareti cellulari delle verdure. Ciò rende più facile per il nostro corpo accedere e assorbire nutrienti come il licopene contenuto nei pomodori. Il licopene è un potente antiossidante che è stato collegato a un ridotto rischio di alcuni tumori e malattie cardiache. Quando i pomodori vengono cotti in salsa o concentrato di pomodoro, il corpo può assorbire più licopene rispetto al consumo di pomodori crudi.
Tuttavia, il trattamento termico presenta anche degli svantaggi. Vitamine come la vitamina C, la tiamina (B1) e la riboflavina (B2) sono altamente sensibili al calore. La cottura prolungata o la lavorazione ad alta temperatura possono portare a perdite significative di queste vitamine. Ad esempio, quando la frutta viene trasformata in marmellata attraverso un processo di cottura a lungo termine, una grande quantità di vitamina C può essere distrutta. In qualità di fornitori di alimenti trasformati, dobbiamo bilanciare attentamente le esigenze di conservazione e gusto con la conservazione di importanti nutrienti.
Un altro metodo comune è la disidratazione. Cibi disidratati comeGranulato di aglio disidratatohanno una lunga durata e sono convenienti da utilizzare in varie ricette. Quando l'aglio è disidratato, gli spicchi vengono privati dell'acqua. Questo processo di concentrazione aumenta la quantità di determinati nutrienti per unità di peso. Minerali come potassio e manganese diventano più concentrati nell'aglio disidratato rispetto all'aglio fresco.
Ma la disidratazione influisce anche in altri modi sulle proprietà nutritive. Il processo può causare una certa perdita di composti volatili, responsabili del sapore e dell’aroma caratteristici dell’aglio fresco. Inoltre, analogamente al trattamento termico, alcune vitamine possono andare perse durante la disidratazione. Ad esempio, le vitamine idrosolubili possono essere rilasciate durante le fasi di pretrattamento e possono essere ulteriormente degradate dal calore utilizzato nel processo di disidratazione.
La macinazione è una tecnica di lavorazione comunemente utilizzata nella produzione dei cereali. Quando i cereali integrali vengono macinati in cereali raffinati, la crusca esterna e gli strati germinali vengono rimossi. I cereali integrali sono ricchi di fibre alimentari, vitamine (come le vitamine del gruppo B), minerali e antiossidanti. L'eliminazione della crusca e del germe durante la macinazione riduce notevolmente il contenuto di fibre. La fibra è essenziale per mantenere una buona salute dell’apparato digerente, regolare i livelli di zucchero nel sangue e ridurre il colesterolo.
I cereali raffinati, d'altra parte, sono più lavorati e hanno una durata di conservazione più lunga a causa dell'assenza del germe ricco di olio, che può irrancidire. Ma il profilo nutrizionale dei cereali raffinati è relativamente più povero rispetto a quello dei cereali integrali. In qualità di fornitore, comprendiamo la domanda di prodotti a base di cereali raffinati come la farina bianca, utilizzata in molti prodotti da forno popolari. Tuttavia, riconosciamo anche il crescente interesse dei consumatori per le alternative ai cereali integrali e ci impegniamo a offrire un portafoglio equilibrato di entrambi.
La fermentazione è un metodo tradizionale di lavorazione degli alimenti che ha effetti complessi sul valore nutrizionale degli alimenti. PrendereSalsa di soia giapponese 150mlcome esempio. La produzione della salsa di soia prevede la fermentazione di semi di soia, grano, sale e acqua da parte di microrganismi come funghi e batteri.
Durante la fermentazione, le proteine dei semi di soia vengono scomposte in amminoacidi, il che aumenta il sapore umami della salsa di soia. Questa idrolisi delle proteine migliora anche la digeribilità dei nutrienti. Inoltre, la fermentazione può produrre vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina B12, che spesso manca nelle diete a base vegetale. Tuttavia, la salsa di soia è anche ricca di sodio, il che è un problema per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio. Un’elevata assunzione di sodio è stata associata ad un aumento del rischio di ipertensione.
Il congelamento è un metodo ampiamente utilizzato per la conservazione degli alimenti. Aiuta a mantenere il valore nutrizionale degli alimenti in larga misura rispetto ad altri metodi di lavorazione. Quando frutta e verdura vengono congelate rapidamente dopo la raccolta, la bassa temperatura rallenta l’attività di enzimi e microrganismi che possono causare deterioramento e degradazione dei nutrienti.
Tuttavia, il congelamento non è privo di limiti. La formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento può danneggiare la struttura cellulare degli alimenti. Ciò può portare alla perdita di alcune vitamine e sostanze nutritive idrosolubili quando il cibo viene scongelato. Ad esempio, le carote possono perdere una piccola quantità di vitamina C quando vengono congelate e scongelate.
L'affumicatura è un'altra tecnica di lavorazione degli alimenti con implicazioni nutrizionali uniche. È comunemente usato per carne e pesce. L'affumicatura può aggiungere un sapore distinto e agire come conservante mediante la deposizione di fenoli e altri composti dal fumo. Tuttavia, può anche portare alla formazione di sostanze potenzialmente nocive come gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Gli IPA sono noti agenti cancerogeni.
Quando si tratta di funghi, prodotti comeBoletus Edulis essiccato grado Afornire un interessante caso di studio. L'essiccazione del boletus edulis concentra sostanze nutritive come proteine, fibre e minerali come rame e selenio. Allo stesso tempo, il processo di essiccazione può anche modificare il profilo aromatico del fungo, rendendolo più intenso e saporito.
In qualità di fornitore di alimenti trasformati, ci impegniamo a fornire prodotti che soddisfino le esigenze dei consumatori in termini di gusto, praticità e valore nutrizionale. Investiamo in ricerca e sviluppo per ottimizzare i nostri metodi di lavorazione e trattenere il maggior numero possibile di nutrienti. Ad esempio, utilizziamo tecniche di disidratazione delicata e congelamento rapido per ridurre al minimo la perdita di nutrienti. Lavoriamo anche sulla formulazione di prodotti con profili nutrizionali equilibrati, come la riduzione del contenuto di sodio nella salsa di soia senza compromettere il gusto o l'utilizzo di ingredienti integrali nei nostri prodotti da forno.
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Riferimenti
- Fennema, OR (1996). Chimica degli alimenti. Marcel Dekker.
- Potter, NN e Hotchkiss, JH (1995). Scienza dell'alimentazione. Chapman & Hall.
- McCance, RA e Widdowson, EM (1991). La composizione degli alimenti. Reale Società di Chimica.